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全台名廚動起來迎接七月台灣美食展 墨玉餐具搭配廚師創藝展現「玉食台灣」好品味、 廚藝大賽 尋找臺灣好味道!!

停辦兩年實體展的台灣美食展今年7月訂於台北世貿一館擴大舉辦,主辦單位台灣觀光協會將辦理國內廚藝大賽,用台灣的好食材來「尋找台灣好味道」,分北,中,南,東四區初賽,歡迎各校及職業廚師組隊參賽,3月底截止報名。4月18日先從東區開始比賽,四區積分最高的前四名,晉級7月17日至20日的決賽,總冠軍隊伍將代表台灣參加明年美食展的國際賽。此次比賽,特別洽請媒體至食材產地跟拍,請廚師說食材的故事,與比賽精采過程做成節目在國內外播出,宣傳台灣好食材及美食。書審報名將於3月31日截止,報名簡章請至美食展官網(www.tcetva.tw)下載。

 

除了廚藝的較勁與現場各大飯店餐廳展示菜餚、提供試吃和優惠餐券之外,今年美食展和以往不同的是注重食器、食材與廚藝,三者融合創意的展現。因此規劃了五大展區,共16個展館,其中主題館「玉食台灣」館,將邀請數十位中外名廚,結合藝術家吳義盛老師所創作的花蓮墨玉食器,透過大廚的創意及手藝激盪出食尚品味。要讓世界看到台灣美食不是只有小吃,還有頂級的創意料理。因本項展出是首創,台灣觀光協會特別邀請西華飯店怡園中餐廳高鋼輝主廚、亞都巴黎廳1930 Chef Clement Pellerin以及麟手創料理餐廳的主廚陳兆麟師傅三位主廚事先挑選墨玉食器,各示範一套玉食創意料理,為今年台灣美食展「玉食台灣」主題館提前演繹食器與食藝之美(詳如附件)。歡迎知名飯店餐廳推薦名廚共襄盛舉。

另外,提供給各大知名飯店或餐廳展示美饌名菜及主打暑假檔期住宿券及餐券的「美食櫥窗」館,推出以來反應熱烈,請有意願參加之飯店餐廳儘速報名參展,4月底前報名,享有早鳥優惠,詳見美食展官網(www.tcetva.tw)。

麟手創料理餐廳主廚陳兆麟師傅,共創作四道料理,分別為序曲、綻放、枝芽及結果。以序曲的四種小品展現人生不同姿態,揭開序幕展望人生,再以不同食器賦予食材生命並綻放出不同的色彩。枝芽這道料理用的是微烤後的鯖魚填入五柳絲,並在揚起的魚尾淋上酸甜醬汁,展現鮮甜的肉質在枝芽上含苞待放。最後一道料理名為結果,陳主廚所要詮釋的是人一生最美的結果即是旅途中的風和日麗。「用心做料理,傳承台灣味!」是宜蘭渡小月創始人陳進祥教導徒子徒孫的宗旨,陳兆麟師傅為第四代傳人,用的是甕底裡的醬油、阿母釀造的豆腐乳、阿爸留下的好廚藝,匯集經典台灣食材元素,努力研發新式台菜,期許能將台菜推向全世界。

 

 

亞都麗緻巴黎廳1930 Chef Clement Pellerin(克萊門.培睿霖)所展示的創意玉食法式料理有小麥草羔羊菲力搭新鮮羊乳酪、松露嫩蛋搭茅屋麵包、罐蒸伯爵茶香鮮貝、覆盆子落葉搭香料麵包及主廚特製黑森林共五道料理。

出身法國諾曼地的Chef Clement有扎實的傳統法式料理背景,曾於巴黎兩間de Joël Robuchon侯布雄米其林星級餐廳工作,因對東方文化的嚮往,四年前決定到中國武當山學習中國功夫,在學藝中讓思緒放空,重新回歸事物及料理最純粹的面貌,其料理除了美味及賞心悅目的擺盤美學外,每道料理都有如劇場藝術般的場景,是充滿想像力的新派法國料理。

西華飯店怡園中餐廳主廚高鋼輝擅長中華料理,特別是粵菜,更曾讓英國首相柴契爾夫人、美國前總統老布希、知名導演李安、周潤發、郭富城等多位港星驚豔且讚不絕口。高鋼輝主廚特別創作出一套「玉見台灣」套餐,包括璧玉佛跳牆、千層脆乳豬、櫻花蝦有機沙拉、珍珠脆殼龍蝦、牛肝菌糯米飯,以及花好月圓。高主廚在設計每道料理時,均完美展現粵式料理中「清中求鮮」、「淡中求美」的特點。在璧玉佛跳牆這道料理中,主廚更是展現創意,以法式拉糖將鮑魚、花膠等海上食材,與火腿等陸地食材做分隔。再以老母雞、金華火腿和後腿肉,經8小時細火慢燉而成的頂級黃金湯來牽引豐盛的食材,以味蕾來巡禮台灣。

 

2015台灣美食展 展訊
(Taiwan Culinary Exhibition 2015)

  • 時間:104年7月17日至20日
  • 地點:台北世貿一館A、D區
  • 指導單位:交通部
  • 輔導單位:交通部觀光局
  • 主辦單位:財團法人台灣觀光協會

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